Ανιχνευτές μετάλλων στη Βιομηχανία Τροφίμων: νομική υποχρέωση ή απαίτηση της αγοράς;

1. Πώς μπορεί να βρεθεί μέταλλο μέσα σε ένα βιομηχανικό τρόφιμο;

Η παραγωγή π.χ. αλλαντικών περιλαμβάνει άλεση, κοπή, ανάμιξη, γέμιση, τεμαχισμό και συσκευασία. Από τη φθορά ή την αστοχία του εξοπλισμού μπορεί να αποσπαστούν ρινίσματα, μικρά κομμάτια από κόσκινα, μεταλλικά ξένα σώματα που υπήρχαν ήδη στην πρώτη ύλη κλπ.

👉 Γιατί έχει σημασία: Στα αλεσμένα ή ομογενοποιημένα προϊόντα ένα τέτοιο κομμάτι μπορεί να ενσωματωθεί στη μάζα και να μην εντοπίζεται με απλό οπτικό έλεγχο. Ένα αιχμηρό μεταλλικό σώμα μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό στον χρήστη και μπορεί να οδηγήσει σε ανάκληση ολόκληρης παρτίδας.

2. Είναι υποχρεωτικός ο ανιχνευτής μετάλλων;

Η επιχείρηση πρέπει να αναγνωρίζει τους πιθανούς κινδύνους, να εφαρμόζει κατάλληλα μέτρα ελέγχου και να μη διαθέτει μη ασφαλή τρόφιμα στην αγορά.

👉 Τι σημαίνει πρακτικά: Μπορεί να αποτελέσει ουσιώδες ή κρίσιμο σημείο ελέγχου, εφόσον αυτό προκύπτει από την ανάλυση HACCP.

3. Είναι απαίτηση της αγοράς;

Οι απαιτήσεις δεν είναι ίδιες για όλους τους πελάτες. Γίνονται όμως αυστηρότερες όταν μια επιχείρηση θέλει να συνεργαστεί με μεγάλες αλυσίδες λιανικής, οργανωμένους ομίλους εστίασης, μεγάλες βιομηχανίες και ιδιοκτήτες εμπορικών σημάτων.

👉 Τι απαιτούν; Οι πελάτες αυτοί μπορεί να απαιτούν πιστοποίηση κατά IFS Food, BRCGS ή άλλο αναγνωρισμένο σύστημα ασφάλειας τροφίμων. Μπορεί επίσης να θέτουν δικές τους προδιαγραφές για τον εντοπισμό ξένων σωμάτων.

4. Σε ποιες άλλες βιομηχανίες τροφίμων χρησιμοποιούνται στην πράξη;

Υπάρχουν τομείς στους οποίους η χρήση τους τεκμηριώνεται επανειλημμένα, τόσο από πραγματικές εγκαταστάσεις όσο και από επίσημες ανακλήσεις. Ιδού συγκεκριμένα παραδείγματα από Αυστρία, Γερμανία, Ολλανδία, Ιρλανδία:

• ☑️ Βιομηχανική αρτοποιία και ζαχαροπλαστική. Η αυστριακή Backwelt Pilz χρησιμοποιεί ανιχνευτές μετάλλων στο τέλος της παραγωγής κατεψυγμένων αρτοσκευασμάτων. Ο κίνδυνος δεν είναι θεωρητικός: το 2024 η αρμόδια αρχή της Ιρλανδίας ανακοίνωσε ανάκληση εκτεταμένης σειράς ψωμιών, buns και rolls λόγω πιθανής παρουσίας μεταλλικών τεμαχίων.
• ☑️ Ζυμαρικά, άλευρα και ξηρά προϊόντα. Η γερμανική Bernbacher εγκατέστησε ανιχνευτή μετάλλων στην πλήρωση των ζυμαρικών, ώστε το προϊόν να ελέγχεται καθώς κινείται ελεύθερα προς τη συσκευασία.
• ☑️ Γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. Η ολλανδική Vepo Cheese εξόπλισε όλες τις γραμμές της με ανιχνευτές μετάλλων για τον έλεγχο τυριού πριν από την τελική διάθεση.
• ☑️ Έτοιμα γεύματα και βιομηχανική μαζική εστίαση. Η ολλανδική Huuskes χρησιμοποιεί περισσότερα από 20 συστήματα ανίχνευσης. Το 2023 ανακλήθηκαν στην Ιρλανδία πολλαπλά έτοιμα γεύματα της Avoca λόγω πιθανής παρουσίας μεταλλικών θραυσμάτων.

Το ουσιαστικό συμπέρασμα

Ο σωστός έλεγχος μετάλλων δεν είναι απλώς αγορά εξοπλισμού. Είναι συνδυασμός πρόληψης, τεχνολογίας και τεκμηριωμένης λειτουργίας.